Разработано руководство «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские» по ведению ресторанного бизнеса.
Документ, подготовленный Минэкономразвития совестно с контрольно-надзорными органами, представляет собой руководство по соблюдению обязательных требований для организаций общественного питания. В первую очередь включенные в книгу требования сосредоточены на обеспечение пищевой безопасности. В документ также попали вопросы охраны труда, пожарной и экологической безопасности, защиты прав потребителей, бухгалтерского учета.
Введение нового документа подразумевает отмену ряда устаревших норм обеспечения пищевой безопасности. На данный момент в руководстве по ведению ресторанного бизнеса представлены только действительно значимые требования, которые участники рынка сами посчитали нужным включить.
На сегодняшний день книга по ведению ресторанного бизнеса состоит из семи разделов:
- здания и помещения;
- оборудование и инвентарь;
- продукты питания;
- персонал;
- система управления;
- потребитель;
- государственные поддержка и контроль.
Однако документ ещё будет дорабатываться, а требования, которые не попадут в книгу, будут отменены.
Преимуществом документа является то, что в нем собраны ключевые обязательные требования, описано руководство по их соблюдению, представлен передовой опыт российских лидеров отрасли, даны рекомендации по повышению доходности бизнеса, отражена информация о мерах государственной поддержки. В книге также можно найти много практических примеров, выдержки из нормативных актов и меры ответственности за их несоблюдение.
Книга должна выйти 1 января 2021 года.
С «Белой книгой индустрии гостеприимства кафе, рестораны, кондитерские» можно ознакомиться по ссылке.
С подробной информацией о ХАССП (HACCP) в общественном питании можно ознакомиться по ссылке.
С подробной информацией о тренинге по ХАССП (HACCP) можно ознакомиться по ссылке.
