В центре столицы заработал ресторан с провокационным названием «Жажда крови».
«Жажда крови» — это новый проект владельца «Кофемании» Игоря Журавлева (Kinki, «Фо Фа», Barmalini, Cake Buro) и эксперта по мясу, владельца мясной лавки Steak at Home Павла Поцелуева. Павел курирует гастрономическую концепцию, а непосредственную работу кухни организует шеф-повар Алексей Цой, занимавший аналогичную должность в бургерной Cheapside, на месте которой и открылась «Жажда».
Павел Поцелуев: «Зачастую первая реакция на название нашего ресторана неоднозначная. Нейминг был осознанный и идет в связке с концепцией и интерьером «Жажды». Мы транслируем внимательный подход к продукту. Это символизируют люстры в виде луп и имитация рентгеновских снимков туш, рыбы, морепродуктов».
В меню «Жажды» в приоритете мясо, на витрине представлено 15 видов стейков. Среди них классические, которые вырезают из спинной части быка (рибай, нью-йорк, филе-миньон, портерхаус). И альтернативные — из других частей (денвер, мачете, топ-блейд, рамп). Цена за 100 г варьируются от 510 до 1800 рублей за стейк влажного и сухого вызревания из России, за 100 г премиального стейка из Аргентины или Японии придется отдать от 790 до 5900 рублей.
Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана «Жажда крови»: «Большинство стейков готовим классическими способами — на углях, в хоспере. Используем первоклассное мясо из России, Аргентины и Японии. Из эксклюзивного — стейки сухого созревания из собственной камеры с добавлением бурбона».
С мясом соседствуют стейки из рыбы и овощей, севиче и тартары, зеленые салаты, птица и морепродукты. На старт можно заказать брискет васаби с кольраби (690 руб.) или салат с цыпленком, апельсиновой горчицей и кешью (850 руб.). Из основных блюд в меню оставили любимые бургеры из прошлого проекта Игоря Журавлева Cheapside: «Умами» (590 руб.) с ароматом трюфеля, «Мексиканец» (750 руб.) с гуакамоле и «Веган-бургер» с котлетой из булгура (550 руб.).
Направление, которое пока прорабатывают в «Жажде», — мясной chef’s table. Раз в неделю несколько человек садятся за общий стол вместе с Павлом Поцелуевым и пробуют стейки из разных стран, экспериментируют со степенями прожарки, сравнивают прикормы, задают вопросы о вызревании и делятся мнениями. Такие ужины обещают запустить в начале ноября.
Источник: restoclub.ru
