Десерт из чая. Такой неочевидный выбор ингредиентов вызывает у его создателя – шеф-повара ресторана «The Печь» Андрея Матюха – сплошное вдохновение.
Он отметил, что «Краснодарский чай» имеет утонченный аромат. Зеленый чай очень насыщенный, вкусный и ароматный, а в сочетании кубанским молоком превращается в идеальный крем.
- Мы сделали солодовый бисквит с кориандром, пропитанный черносливом и крепким заваренным чаем. Затем мы ферментировали в течение двух недель черный чай и сделали из него напиток. Из зеленого чая мы сделали заварной крем и подали его с пудрой из ферментированного лимона. Лимоны готовились три недели при температуре 35 градусов (Реакция Майяра). Затем лимоны высушили и превратили в пудру. Получился разложенный напиток – чай с лимоном. Идея была, чтобы гость ел бисквит и получал послевкусие чая с лимоном, – рассказал Андрей Матюха.
Несмотря на то, что чай – непростой продукт, у именитого шеф-повара уже достаточно много идей для создания других кулинарных новшеств на основе древнейшего напитка.
Андрей Матюха не просто старался для себя и своего ресторана. Созданный им шедевр стал визитной карточкой Кубани на презентации на предстоящем экономическом форуме «Россия – Африка», который проходил с 23 по 24 октября в Сочи.
- Этот форум стратегически важный шаг к достижению благоприятных условий для развития торгово-экономических отношений между Россией и странами Африки. И мы безоговорочно приняли приглашение Росконгресса поучаствовать и поддержать саммит, который проходит впервые. И нам приятно пообщаться с представителями африканских стран, так как в Африке также выращивают чай и история их чайной отрасли также начинается с 19-ого века, – заявил генеральный директор ООО «Объединение Краснодарский чай» Серафим Тимченко.
Источник: bloknot-krasnodar.ru
