Рыба и морепродукты содержат качественные белки и другие полезные вещества и являются неотъемлемой частью здорового питания. Но, как и с другими пищевыми продуктами, при их хранении важно соблюдать меры безопасности, чтобы избежать отравлений.
Как правильно выбрать рыбу и морепродукты
Покупайте только рыбу, которая заморожена или хранится на толстом слое свежего льда (желательно в закрытом холодильнике). Так как на цвет рыбы могут повлиять многие факторы, включая её рацион, окружающую среду и обработку красителями, о свежести нельзя судить только по цвету.
Вот несколько полезных советов:
- Рыба не должна пахнуть кислотой или аммиаком.
- Глаза рыбы должны быть чистыми и блестящими.
- У цельной рыбы должны быть жёсткая плоть и красные жабры без запаха. Свежее филе должно быть жёстким, с красными линиями кровеносных сосудов; филе тунца должно быть полностью красным. Плоть должна быть упругой.
- Рыбное филе не должно терять цвет, темнеть или высыхать по краям.
- Мясо креветок, устриц и омаров должно быть белым и не иметь (или почти не иметь) запаха.
- На упаковке с замороженным морепродуктом могут быть индикаторы, по которым можно определить, хранился ли продукт при нужной температуре. Если такой индикатор есть, проверяйте информацию по нему.
- Замороженные рыбные полуфабрикаты могут иметь не все внешние признаки свежей рыбы, однако у них всё равно не должно быть кислого или тухлого запаха.
- Нельзя покупать устриц или мидий в треснутых или сломанных раковинах.
- Живые устрицы и мидии закрываются, если по раковине постучать. Если этого не происходит, не выбирайте их.
- Живые крабы и омары должны слегка шевелить ногами. После смерти их мясо быстро портится, поэтому следует выбирать только живых.
- Нельзя покупать замороженные морепродукты, если упаковка открыта, порвана или разрушена по краям.
- Не стоит брать упаковки, на которых образовался лёд. Это может означать, что рыба хранится уже долго или что она оттаяла и была заморожена снова.
- Не стоит брать «замороженную» рыбу, если она не жёсткая или гнётся.
Безопасное хранение рыбы
Сразу после покупки положите морепродукты на лёд, в холодильник или в морозилку. Если вы планируете готовить их в течение следующих 2 дней, их нужно хранить в чистом холодильнике при температуре 4оС или ниже. В противном случае плотно заверните их в пластик, фольгу или водонепроницаемую бумагу и положите в морозилку.
Когда вы готовите свежие или размороженные морепродукты, важно не дать бактериям из сырого продукта проникнуть в продукты, готовые к употреблению. Вот как можно избежать перекрёстного заражения:
- Покупая готовые морепродукты без упаковок, убедитесь, что они хранились отдельно от сырых морепродуктов.
- После работы с любым сырым продуктом мойте руки тёплой водой с мылом не менее 20 секунд.
- После готовки сырого продукта промывайте горячей водой с мылом все поверхности, с которыми он контактировал.
Правильная разморозка рыбы
Замороженный морепродукт нужно размораживать постепенно, переложив его на ночь из морозилки в холодильник. Если его нужно разморозить быстро, заверните его в пластиковый пакет и погрузите в холодную воду или – если вы будете готовить сразу после разморозки – в микроволновку, поставленную на режим «разморозка».
Как понять готовность рыбы и морепродуктов
Обычно морепродукты следует готовить при температуре 63оС. Если у вас нет нужного термометра, есть другие способы определить, готов ли продукт:
- Рыба: без примесей и легко разделяется вилкой
- Креветки, крабы и омары: без примесей, жёсткие
- Устрицы и мидии: во время готовки раковины должны открываться. Те, что не открылись, нужно выбросить.
Если от готовых морепродуктов идёт кислый или тухлый запах или запах аммиака, не ешьте их.
Как хранить готовый продукт
Если морепродукт уже готов, помните следующее:
- Нельзя держать морепродукт или другой скоропортящийся продукт вне холодильника дольше 2 часов, а при температуре выше 32оС – дольше 1 часа.
- Готовые морепродукты необходимо держать в холодильнике. Если их нужно есть горячими, держите их в холодильнике, откуда их в нужный момент можно вынуть, разогреть и съесть.
Что нужно знать о сырой рыбе
Если по какой-то причине вам нравится есть рыбу в сыром виде, она должна быть заранее замороженной. Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, и заморозка должна убивать таких паразитов. Однако среди вредных микробов попадаются и морозоустойчивые, поэтому есть сырую рыбу всё же не рекомендуется.
Кому лучше избегать рыбных и морепродуктов
У некоторых групп людей риск пищевого отравления повышен, а его последствия могут быть более серьёзными. Эти группы – беременные женщины, дети, пожилые люди и люди со слабыми иммунными системами (в том числе больные СПИДом, раком и диабетом).
Этим группам следует избегать следующих продуктов:
- Сырая или недожаренная рыба или морепродукты, в том числе те, которые могут входить в состав суши
- Сырые устрицы
- Замороженные копчёные морепродукты
- Рыба с высоким содержанием ртути: королевская макрель, марлин, атлантический большеголов, акула, рыба-меч, большеглазый тунец
Источник: crispy.news
