1 - 1Share
О том, что существует много видов уксуса, возможно, многие даже не догадываются. Мы расскажем, какие они бывают и для чего их используют.
Уксус делают, добавляя в любой алкоголь (вино, сидр, пиво) или сахар бактерии, которые его ферментируют и преобразуют в уксусную кислоту. Период необходимой естественной ферментации зависит от исходного материала.
Каждый вид уксуса обладает собственным вкусовым профилем и часто может применяться не только на кухне. Вот краткий обзор основных видов уксуса и способов их применения.
Белый уксус
Обычно он состоит из 5-10% уксусной кислоты и 90-95% воды. Такой уксус можно считать универсальным, и он часто применяется в кулинарии: в кетчупе, в яйцах вкрутую и даже в качестве белого красителя для картофельного пюре.
Ещё белый уксус используют как чистящее средство. Смешанный с пищевой содой, он даёт пенный раствор, эффективный для устранения жира и пищевых остатков со сковородок. Кроме того, его можно добавлять в стиральный порошок для смягчения тканей, использовать для очистки кофеварок и так далее.
Белый винный уксус
Белый винный уксус делается из ферментированного белого вина. У него более мягкий вкус, чем у белого или сидрового уксуса. Часто он используется в салатах, соусах и маринадах.
Бальзамический уксус
Один из самых популярных видов уксуса. Чем дольше его выдерживают, тем он гуще, темнее и слаще на вкус. Его можно найти в магазинах, но иногда он бывает очень дорогим.
Бальзамический уксус делают в Италии из виноградного сусла, то есть из сока свежевыдавленных цельных виноградин. В отличие от обычного сока, сусло содержит весь фрукт, включая кожицу, семена и черенки.
Бальзамический уксус – один из лучших в кулинарии. Его можно смешать с оливковым маслом первого отжима, и получится заправка для салата. Также этот уксус годится для маринования курицы и для добавления в небольшом количестве на сыр «моцарелла».
Шампанский уксус
Шампанский уксус, как понятно по названию, сделан из ферментированного шампанского. На вкус он одновременно острый и сладкий, хорошо сочетается с салатами, свининой и курицей.
Красный винный уксус
Сделан из красного вина, ферментированного до полного прокисания. Подходит для салатов, соусов, маринадов и засоленных продуктов.
Рисовый уксус
Сделан из ферментированного рисового вина. У него более приятных и сладкий вкус, чем у других уксусов. Цвет может различаться в зависимости от страны, где его изготовили – от прозрачного до коричневого, красного или чёрного. Обычно он используется в азиатских рецептах жареных блюд, салатов и лапши.
Яблочный уксус
Очень популярен благодаря своим многочисленным способам применения. Он сделан из ферментированного яблочного сока и поэтому резко отличается от других уксусов по вкусу.
Смесь яблочного уксуса и оливкового масла подходит для винегрета. Также яблочный уксус используется в рецептах блюд из мяса, креветок и картофеля.
Он полезен для пищеварения и помогает здоровью кишечника. Некоторые пьют его разбавленным водой. Во многих рецептах тоников яблочный уксус является главным ингредиентом.
Иногда он используется даже в шампунях.
Хересный уксус
Сделан из испанского хереса. Он ферментируется и выдерживается не менее 6 месяцев; некоторые сорта требуют даже десятилетней выдержки. Он обладает уникальным вкусом и может использоваться вместо бальзамического уксуса.
Пивной уксус
Пивной уксус сделан из ферментированного ячменя и часто используется в рецептах жареной рыбы с картошкой фри, а также для маринования.
Чистящий уксус
Чистящий уксус не является пищевым продуктом и предназначен только для наружного применения. Его кислотность (6%) больше, чем у других видов уксуса (5%), и он отлично подходит для очистки большинства поверхностей в доме. Смешав чистящий уксус с водой в пропорции 1:1, можно сделать универсальный чистящий спрей.
Промышленный уксус
Как и чистящий уксус, он несъедобен. Его кислотность варьируется от 20 до 30%, и он используется для очистки коммерческих зданий или борьбы с сорняками.
Источник: crispy.news
