Речь идет о национальном крупяном продукте под названием талкан, происхождение которого уходит корнями вглубь веков.
Каждый знает, как важно включать в ежедневный рацион блюда из круп. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, в идеале они должны составлять около 40 % нашего меню.
Крупы быстро утоляют голод, в полной мере восстанавливают силы и в целом положительно влияют на здоровье человека. Поэтому для тех, кто следит за правильным питанием, целебный продукт из пророщенного зерна, разработанный технологами Башкирского государственного аграрного университета, представляет особый интерес.
Ученые Башкирского ГАУ исследовали полезные свойства талкана и создали технологию для его промышленного производства. Особое внимание при этом было уделено сохранению благотворного эффекта исходного сырья и закреплению изменений, происходящих в зерне при прорастании.
– Мы решили разработать технические условия на новый крупяной продукт с целью расширения ассортимента изделий функционального назначения, чтобы обогатить продовольственный рынок и рацион потребителя, – рассказывает профессор кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Светлана Леонова. – Он богат незаменимыми компонентами и выработан с учетом самобытных традиций и национальной культуры, но в более доступной для усвоения форме.
Проведенные испытания показали, что талкан обладает широким спектром целебного действия на организм. Содержащиеся в проросших зернах пшеницы и овса биологически активные вещества, микроэлементы кальция, калия, железа, магния и большое количество пищевых волокон способствуют укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина в крови, нормализации обмена веществ, работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Оригинальность уникального способа получения пищевых продуктов из пророщенных зерен экологически чистых пшеницы или овса подтверждена патентом.
Добавим, что талкан может употребляться как самостоятельное блюдо в сухом виде, так и в сочетании с водой, маслами, молочной продукцией, медом и другими ингредиентами, а также его можно добавлять в салаты, супы, хлеб, выпечку и т.д.
Источник: mcx.ru
