Моника МакДональд, работавшая в Starbucks (США) 26 месяцев (сначала барменом, а потом начальницей смены), рассказала то, чего мы не знали об этой фирме. Дальнейший рассказ идёт от её имени.
Корпоративные и лицензионные Starbucks сильно отличаются
Корпоративные точки содержит сама компания Starbucks; лицензионные точки, часто встречающиеся в студенческих общежитиях и больницах, могут продавать продукты Starbucks без прямого контроля корпорации.
Продукты в них одни и те же, но у лицензионных точек гораздо больше ограничений для сотрудников. Так, их заставляют платить за свои напитки и закуски во время перерывов, а покупатели иногда вынуждены доплачивать за стаканы.
В лицензионных точках, как правило, быстрее заканчивается товар, потому что им выдаются партии, рассчитанные на месяц, а корпоративные точки получают новый товар 3-4 раза в неделю.
Кроме того, в лицензионных точках обычно нельзя брать чаевые, что очень раздражало меня, когда я была студенткой. Так как большую часть этих 26 месяцев я работала в корпоративной точке, именно о ней я буду рассказывать в дальнейшем.
Форма одежды – свободная
Вся «униформа», которую должен носить сотрудник Starbucks, состоит из фартука и бейджик. В остальном можно носить почти всё, что угодно: нужны нейтральные цвета, тёмный низ, верх с рукавами, обувь с закрытыми пальцами ног и без каблуков – других ограничений нет. Можно даже носить на работе шорты, юбки или платья.
Мне это нравилось, потому что многим моим друзьям, работавшим в ритейле, приходилось волноваться о чистой форме, а я знала, что мне всегда есть что надеть.
Кроме того, Starbucks не запрещает крашеные волосы и большинство татуировок.
Без чистых фартука и бейджика работать нельзя
Хотя в Starbucks свободный дресс-код, есть одно строгое правило: каждый сотрудник должен быть в чистом фартуке и с ярлыком. Как начальница смены я должна была следить за исполнением этого правила: если на сотруднике был грязный фартук или не было ярлыка, мне приходилось отправлять его или её домой.
«Секретного меню» не существует, но в напиток можно внести больше вариаций, чем вы думаете
Нельзя просто так прийти в Starbucks и заказать «Чубакку» или «Джокера», рассчитывая, что сотрудники знают, о чём вы говорите. Все эти крутые названия обозначают то, что придумали клиенты, пользующиеся гибкостью меню.
У каждого напитка есть конкретный рецепт, вплоть до количества льда в чашке – но можно экспериментировать с разными сиропами, количеством доз эспрессо, взбалтыванием напитка и так далее. Если вы захотите что-то из «секретного меню», просто принесите с собой рецепт, и вам сделают напиток вашей мечты.
Кофейные напитки без кофе
Кстати, о вариациях – некоторые популярные напитки могут попробовать даже люди, которые не любят кофе.
Мой жених, который кофе терпеть не мог, часто заказывал горячий шоколад. Он был приятно удивлён, узнав, что можно попросить убрать кофе даже из самых популярных продуктов. В этом случае слово «фраппучино» или «латте» в названии напитка заменяется на «крем».
У нас есть огромные порции, но не все напитки можно заказывать в таких стаканах
Возможно, вы не знаете, но самые большие стаканы в Starbucks имеют объём не 500, а 900 мл.
Впрочем, в таком огромном стакане можно заказать только кофе со льдом, чай со льдом или другой прохладительный напиток. Нельзя получить огромный латте или фраппучино… если, конечно, вы не дружите с сотрудником, который готов сделать исключение.
Мы не можем заставить вас уйти, если вы ничего не покупаете
Сотрудники Starbucks действительно не имеют права выгонять клиентов, которые ничего не заказывают. Идея в том, чтобы кофейня была для потребителя «вторым домом», и это может помочь, если вам срочно нужен туалет.
Однако в случае хулиганства или грубого поведения менеджер Starbucks всё равно может потребовать, чтобы вы ушли и больше не приходили.
Выпечка на витрине обычно предназначена только для демонстрации
Когда я работала в Starbucks, мне часто приходилось просматривать меню выпечки, говорить клиенту, что у нас нет того, что он хочет, и получать ответ: «Как это нет, а на витрине тогда что?»
На витринах Starbucks действительно лежит настоящая выпечка, а не муляжи, но обычно её заменяют раз в 2-3 дня, поэтому мы не продаём её из соображений гигиены. Хотя известны случаи, когда сотрудник, менявший выпечку на витрине ночью, прихватывал кусок-другой себе.
Сотрудники Starbucks могут выдавать компенсирующие купоны на $5
Часто в Starbucks клиент получает не то: например, горячий напиток вместо холодного или сладкий вместо несладкого. В таких случаях сотрудникам разрешается выдавать купоны на бесплатные напитки стоимостью до $5 (354 рубля). Мы раздаём их по собственной инициативе, и чаще их получают клиенты, вежливо указавшие на наши ошибки, чем те, кто начинает злиться.
Мобильные заказы важнее личных
Когда я только начинала работать в Starbucks, то пару раз на этом обожглась: если сотрудник получает два заказа одновременно – один за барной стойкой, другой через мобильное приложение – первым нужно выполнить мобильный заказ, потому что он должен быть готов ещё до прихода клиента.
Поэтому я говорила людям, которые были в спешке, что лучше сделать заказ по телефону, чтобы получить свой напиток быстрее, чем клиенты в утренних очередях.
Свой любимый сироп можно купить отдельно
Многие не знают, что у большинства наших сиропов есть штрих-коды и что мы готовы их продавать. Мы можем отказать вам, если нам самим не хватает товара до следующего завоза, но большую часть времени таких проблем не будет.
Впрочем, некоторые сиропы, например, тыквенный и крем-брюле, не продаются из-за ограниченной сезонной доступности.
Да, мы учим все рецепты наизусть
Бармен Starbucks должен знать, сколько льда, сахара, эспрессо и сиропа содержит каждый напиток. В первые дни работы вам придётся трудно, плюс нужно запоминать новый рецепт каждый раз, как в меню появляется сезонный напиток.
Часто за барную стойку не пускают тех, кто не знает всех рецептов наизусть. К счастью, опытные бармены всегда готовы прийти на помощь новичку, который что-то забыл.
Источник: crispy.news
