Окрошка – это традиционной блюдо национальной русской кухни, холодный суп.
Как правило, в состав окрошки входят огурец, картофель, соль, укроп. В классическом варианте окрошку заливают квасом, но также в России вместо кваса часто используются пиво, молоко, кефир, соус, сметана. Стоить сказать, что в России окрошка используется именно летом. Значительно реже её готовят зимой или осенью.
Сейчас в России воспринимают окрошку как первое блюдо, но в XIX веке она считалась закуской. Есть две версии создания этого блюда. Согласно первой из них, окрошку начали готовить поволжские бурлаки, используя квас и воблу – продукты, которые были самыми доступными в их краях.
По второй версии, окрошка создавалась на основе древнерусского холодного супа, в состав которого входили черная редька и репчатый лук, залитые кислым хлебным квасом.
Окрошка была крестьянским блюдом, но затем быстро вошла в рацион изящной кухни Санкт-Петербурга. Рецепт окрошки датирован XVIII веке в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский».
«Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких… Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом», – писал автор.
В окрошку клали свинину, говядину, курицу и любое другое мясо. А вот картофель изначально не добавляли, его отваривали или жарили отдельно. Более того, окрошку готовили не только с мясом, но и с рыбой. Заливали это всё смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса.
Ещё одной отличительной особенностью окрошки является то, что её нужно заливать не простым квасом, а белым, несладким. Со временем в окрошку добавляли другие ингредиенты, такие, как соус, креветки, грибы, квашеную капусту и многое другое. Так что сегодня существует более 200 рецептов окрошки, хотя они и не так сложны: отварить картофель, мелко нарезать огурцы и другие ингредиенты и залить квасом/молоком/кефиром.
Источник: vkirove.ru
