Квас – это напиток с объёмной долей алкоголя не более 1.2%, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. Обычно его пьют в жаркую погоду или используют для окрошки. Здесь мы поговорим о его разновидностях, а также вреде и пользе.
Классификация кваса
Виды кваса различаются по способу производства: кроме брожения, могут применяться ферментация, пастеризация и осветление. Вот список основных видов:
- Нефильтрованный неосветлённый – самый полезный, но обладает самым коротким сроком годности (в среднем 5 дней).
- Нефильтрованный осветлённый – золотая середина; он не содержит осадка и более привлекателен на вид, чем неосветлённый, но не так полезен. Хранится неделю.
- Фильтрованный – очищен от дрожжей и бактерий. Прозрачный. Не так полезен, как нефильтрованный, зато может храниться до 2 месяцев.
Белый и тёмный квас – это не то же самое, что осветлённый и неосветлённый. Разница между ними в том, что белый квас делают из пшеничного солода, а тёмный – из ржаного; в состав обоих может также входить ячменный солод.
Полезный состав
Среди полезных веществ, содержащихся в квасе, стоит выделить кальций, магний, фосфор, витамины группы В, витамин С и молочную кислоту. Такой состав:
- Способствует усвоению мясных блюд и регуляции уровня солей в организме
- Нормализует кислотность в желудке
- Помогает при авитаминозе
- Улучшает микрофлору кишечника
- Укрепляет эмаль зубов
Слухи о том, что квас полезен для потенции, не подтверждены.
Возможный вред кваса для организма
Квас нельзя пить людям со следующими заболеваниями:
- Гиперацидный гастрит и язва желудка
- Рак, болезни желчного пузыря, печени, песок или камни в почках
- Аллергия на дрожжи, злаки или алкоголь, глютеновая болезнь
Алкоголя в квасе немного – всего 1.2%, поэтому от него, как и от кефира, практически невозможно опьянеть. Однако он всё равно на короткое время повышает уровень алкоголя в организме, поэтому не следует пить его перед тем, как садиться за руль. Квас также противопоказан беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 5 лет.
Как выбрать квас
К сожалению, вместо кваса иногда продают так называемые «квасные напитки», то есть газированную воду, имитирующую квас с помощью вкусовых добавок и красителей. Они далеко не так полезны, как настоящий квас.
К счастью, у настоящего кваса есть несколько отличительных признаков:
- Пена. Встряхнув бутылку и посмотрев, как пенится квас, можно понять, каким способом он газирован: мелкие пузырьки, которые быстро исчезают, означают искусственное газирование углекислым газом (который также используется как консервант). Крупные пузырьки, которые держатся дольше, указывают на натуральное брожение. Если квас не пенится вообще, брать его не стоит.
- Осадок. Он может присутствовать только в неосветлённом нефильтрованном квасе; в других сортах его быть не должно.
- Маркировка. Покупая квас, нужно смотреть не только на срок годности, но и на другие надписи на упаковке. «Купажированный» квас – это напиток, который не бродил, сделанный из концентрата кваса с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и/или других химикатов. «Сильногазированный» квас содержит дополнительный CO2; возможно, это не значит, что квас вреден, но пользы в нём явно меньше, чем в натуральном.
Источник: crispy.news
