Эксперты ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН провели исследование качества колбасы., чтобы определить каким должен быть идеальный продукт.
С помощью машинного обучения учёные проанализировали свыше 65 тысяч отзывов потребителей из 250 городов РФ о качестве вареной колбасы в сети Интернет с 2014 года.
Большинство покупателей отмечают, что в колбасе непременно должен присутствовать вкус мяса. На втором месте среди популярных запросов людей – соль. Колбаса должна быть умеренно соленой, а также иметь небольшое количество специй.
Продукт должен напоминать вкус из детства, не быть жирным и иметь понятный, короткий состав. Большое количество ингредиентов, в число которых входят вкусовые добавки и консерванты, отталкивают покупателя от такого продукта. Качественные характеристики простого состава: длина, количество добавок с приставкой Е, понятность и узнаваемость ингредиентов, порядок расположения составляющих.
По оценке потребителя плохая колбаса имеет пресный вкус и не мясной аромат. Еще одной проблемой является отсутствие баланса специй и повышенная жирность продукта. Потребителей отталкивает соевый или крахмальный привкус и дешевый вкус ливера.
Покупатели не ожидают, что продукт будет на 100% натуральным, но выбирают колбасу, реклама которой отражает качество продукта. Большинство потребителей еще полагаются на ГОСТ, но отмечают, что это уже не та оценка, что была в советское время.
Потребители также обращают внимание на цвет. Большая часть людей считает, что бледно-розовый соответствует натуральному продукту, а более яркие оттенки являются неестественными.
Таким образом был выявлен образ идеальной колбасы. В меру соленая, со вкусом «детства», имеет простой и понятный состав, без ММО, птицы и субпродуктов, четко прослеживается вкус мяса, в составе должно быть не более пяти Е, а также колбаса должна иметь натуральный мясной запах и быть нежно-розового цвета. Храниться такой продукт должен не более 30 дней.
Источник: kp.ru
