Израильская компания DouxMatok разработала состав, который позволит снизить долю сахара в кондитерских продуктах. О подробностях рассказал глава компании Эран Баниэль.
DouxMatok – мировой лидер по производству сахара, соли и других вкусовых добавок. Их последняя разработка – состав, который усиливает вкусовые рецепторы во рту, позволяя чувствовать продукт более сладким. Это позволяет снизить долю сахара в продукте без вреда для вкуса, послевкусия и текстуры.
Альтернативный процесс
В последнее время популярны продукты «с низким содержанием сахара», но производить их не так просто. В случае кондитерских товаров проблема в том, чтобы при уменьшении доли сахара не пострадал вкус. Некоторые компании используют заменители сахара, но они могут не дать нужного вкуса или оказаться вреднее, чем сахар.
Состав от DouxMatok, который не заменяет сахар, а усиливает вкус уже присутствующего в продукте сахара, включает натуральную клетчатку и белки, в том числе экстрагированный гороховый белок.
«Для снижения доли сахара нужен не один какой-то ингредиент, а система, включающая ингредиенты, которые позволят сохранить вкус, цвет и другие свойства продукта после того, как сахара в нём станет меньше», – объяснил Баниэль.
Источник: crispy.news
