Мед, кулинария,
Фото: pixabay.com

КАК ИСПОЛЬЗУЮТ МЕД В КУЛИНАРИИ?

Другие Общество
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Сладкий золотой мед — не только отличный и полезный десерт сам по себе. Он еще и может улучшить вкус блюд, стать глазурью для мяса и даже консервантом для выпечки.

Когда-то давно мед заменял людям наш привычный рафинированный сахар. Его добавляли в выпечку, делали на нем конфеты, варили сиропы, компоты и другие сладкие напитки. Мед придает особый аромат всем блюдам, куда он добавлен. Но нужно учитывать, что при добавлении он действует немного не так, как сахар, например разжижает тесто.

А еще при нагревании мед теряет свои полезные свойства, но аромат все равно остается.

Выпечка с медом
Мед можно добавлять в тесто вместо или вместе с сахаром. Но нужно строго следовать рецепту, так как мед, во-первых, слаще сахара, а во-вторых, при нагревании разжижает тесто.

Мед примерно в два раза слаще сахара, так что в тесто его нужно класть гораздо меньше.

Также, если вы кладете мед, а рецептом это не было учтено, нужно будет немного уменьшить количество жидкости, ведь мед при нагревании сам становится очень жидким.

Есть еще одна особенность меда в тесте: он действует как консервант и дольше не позволяет кексам и хлебам черстветь. Поэтому его часто используют для куличей, с медом они лежат дольше.

Соусы
Классический соус винегрет для салатов — это растительное масло, лимонный сок, горчица и немного меда. Мед отлично усиливает все вкусы, делает соленый более ярким, а кислый — освежающим. Он также слегка смягчает сильный острый вкус. Поэтому мед очень любят добавлять в соусы для салатов. Главное — добавлять аккуратно и не переборщить, все-таки у меда достаточно сильный специфический аромат, он может забить вкус других ингредиентов.

Маринад для мяса
Мед иногда добавляют в маринад для мяса, которое намереваются запечь или поджарить на углях. Мед слегка смягчает волокна и балансирует яркие вкусы других составляющих маринада. Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринад, получится очень вкусное блюдо. К тому же острое мясо только выигрывает от сладкой ноты в соусе.

Хрустящая корочка
Если мясо не мариновать, а смазать медом уже в конце запекания, то получится хрустящая и ароматная карамельная корочка. Очень выигрывает от медовой глазури баранина, а также запеченная птица, особенно жирная утка.

Источник: aif.ru

Метки