Французское пищевое агентство ANSES опубликовало рекомендации по съедобным водорослям, подняв вопрос об уровне кадмия в водорослях, часто используемых в заменителях мяса и рыбы.
Водоросли как пищевой продукт очень популярны в Азии. В них мало калорий и много полезных веществ, в том числе фолат, магний, цинк и селен. Их легче производить, чем другие растения, потому что им не нужны удобрения и пестициды. В последние годы популярность водорослей растёт и в Европе. В ресторанах их подают свежими, сушёными или солёными.
Однако Французское национальное агентство пищевой, экологической и профессиональной безопасности ANSES предупреждает: такие водоросли содержат кадмий. Почти в четверти образцов съедобных водорослей, проанализированных ANSES, концентрация кадмия оказалась выше максимально допустимой по французским законам (0.5 мг/кг).
Чем опасен кадмий
Кадмий – это химический элемент, который классифицируется как канцероген, то есть повышает риск онкологии. Избыток кадмия в организме может вызвать тошноту и накопление этого тяжёлого металла в почках.
Кадмий не является химической добавкой. Он в небольшом количестве присутствует в почве, из которой попадает в растения через корневые системы, а в организмы животных и людей – через пищу. Кадмий в больших количествах считается вредным для почек, костей и репродуктивной системы.
Минус водорослей в том, что они легче других растений поглощают присутствующие в почве вредные элементы, в том числе кадмий, мышьяк и свинец. Из этого можно сделать следующий вывод: реклама сделанных из водорослей заменителей рыбы, гласящая, что они «не содержат тяжёлых металлов и поэтому полезнее настоящей рыбы», является ложной.
Как ограничить потребление кадмия
Еврокомиссия уже приняла меры по ограничению количества кадмия в некоторых продуктах, например, в шоколаде. В начале 2019 года было установлено три максимально допустимых уровня кадмия – для белого, молочного и тёмного шоколада. Чем темнее шоколад, тем выше лимит на кадмий.
А вот для съедобных водорослей такой закон пока не принят. Поэтому ANSES рекомендует французским потребителям есть их как можно реже, а Еврокомиссии – установить максимально допустимый уровень кадмия в 3.5 мг/кг, чтобы в 95% случаев их употребление не приводило к избытку кадмия в организме.
Водоросли – один из главных источников кадмия в рационе, причём в бурых и красных водорослях его больше, чем в зелёных. При употреблении полуфабрикатов из водорослей риск отравления тяжёлыми металлами возрастает.
Источник: crispy.news
