Зачем нужны в рационе спирулина и другие микроводоросли, ответили бельгийские исследователи Левенского католического университета.
Современное общество уже сейчас испытывает недостаток в продуктах питания, в частности в белках, которые поступают в рацион из мяса и рыбы. В дальнейшем потребность в белковой пище будет только расти, учитывая прирост населения Земли.
Чтобы повысить питательную ценность того, что мы едим и одновременно снизить затраты на производство продуктов питания, промышленность ищет новые источники обогащения пищи. Поэтому университеты проводят так много исследований в этом направлении.
К сентябрю 2020 года несколько исследовательских групп Левенского католического университета (Бельгия) завершили пятилетний исследовательский проект по изучению применения микроводорослей в виде цельной биомассы, так и в виде экстрагированного масла, которое добавляли в продукты питания.
Микроводоросли, населяющие верхние слои водоемов богаты полезными для здоровья соединениями. Сюда входят и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Спирулина и другие разновидности микроводорослей являются основой пищевой цепочки в океане. Фактически рыба обогащается за счет того, что употребляет их в пищу. А значит, они будут обогащать и другие продукты питания.
Содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3 вызывают у исследователей повышенный интерес, так как необходимы для развития и функционирования мозга. Важна и способность кислот предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Рекомендуемая суточная доза поступления в организм Омега-3 – 250 мг.
Выводы, сделанные исследовательской группой:
- Микроводоросли необходимо соединять с продуктами растительного происхождения. Во-первых, такая комбинация образует максимальное количество полезных для организма соединений. А во-вторых, не всем нравится вкус микроводорослей и овощи отлично его замаскируют, как цветом, так и вкусом.
- Антиоксиданты, содержащиеся в овощах, предотвращают окисление Омега-3 (жирные кислоты очень чувствительны к окислению липидов), что повышает качество и полезные свойства продукта. При этом не имеет значения, были ли микроводоросли цельной биомассой или использовался только их экстракт.
Источник: food.sm.news
