Исследователи в поисках альтернативных источников белка для питания человека, чтобы снизить нагрузку на животноводство и на планету.
Одна из идей — использование мучного червя, в котором белка много, разводить его несложно и недорого, а преимуществ для пищевой промышленности в этом предостаточно.
Учёные из Университета IUPUI (США) в сотрудничестве с Beta Hatch провели исследование и выяснили, что жёлтый мучной червь подходит для массового производства и потребления. Это позволит удовлетворить мировой спрос на источники белка.
— Человеческое население продолжает расти, и нагрузка на производство белка растёт неустойчивыми темпами, даже не учитывая изменения климата, — говорит доцент биологии IUPUI Кристин Пикард, проводивший анализ.
Мучные черви являются частью рациона многих организмов, например рыб, домашних животных, кур. Учёные предполагают, что в скором времени эти существа понравятся и людям.
В Швейцарии бренд Essento уже выпустил на рынок бургеры и закуски из мучных червей, злаков и овощей. А производитель протеиновых порошков придумал протеиновые батончики из сверчков.
Производство мучных червей также создаёт компания Bühler. В планах — строительство фермы на 2300 квадратных метров, поскольку спрос на ингредиент растёт год от года.
В это же время побочные продукты, то есть отходы мучного червя, уже используются как натуральные удобрения. В частности, их производит французская компания Ÿnsect.
— В червях действительно много белка. Поэтому люди, которые испытывают себя в диких условиях и устраивают игры на выживание, отлично знают, что личинки насекомых, сверчки, кузнечики или дождевые черви могут им помочь, — говорит эксперт по дикому туризму Юрий Щербаков.
По его словам, самое сложное для неподготовленного человека — пересилить отвращение и принять тот факт, что это полезно. В социальных сетях много рецептов из дождевых червей и разных насекомых для тех, кто любит оказываться в диких условиях.
Биолог Елена Крапивина отмечает, что в рационе человека должен присутствовать белок и аминокислоты, которые есть в мясе. Поэтому черви могут стать альтернативой говядине или свинине, но есть такое решится далеко не каждый человек. К тому же на сегодняшний день тренд на экологичность усиливается и многие люди переходят на растительную пищу, компенсируя белок, например, за счёт орехов.
— Если проверять качество животного мяса мы уже умеем, то с червями пока точной информации нет. Поэтому рекомендовать людям котлеты из червяков или личинок я бы не стала. Когда пройдут все испытания и данный продукт станет чем-то не экзотичным, а проверенным, тогда возможно, — добавляет диетолог Екатерина Захарова.
Учёные, в свою очередь, тоже не торопятся продвигать мучных червей в массы, поскольку ещё нужны дополнительные исследования. Важно изучить, как работают биологические процессы беспозвоночных, и только после этого коммерциализировать их «пользу».
Источник: life.ru
