Крем-мёд, мёд-суфле, взбитый мёд – в последнее время этот продукт набирает всё большую популярность. Давайте разберёмся, что это такое и с чем его едят.
Мёд в своем изначальном виде – это практически идеальный продукт, обладающий полезными и целебными свойствами. Наиболее значимые микроэлементы в составе мёда – это: железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, хром. Это далеко не все полезные элементы, которые содержит мёд. Он оказывает общеукрепляющее, противовирусное, антибактериальное и антигистаминное действия на организм.
Есть только одна проблема: через какое-то время он засахаривается и теряет часть своих полезных свойств и львиную долю своей привлекательности. Становится жестким и теряет яркий и насыщенный вкус.
Конечно, есть способы вернуть всё, как было, например, нагреть на водяной бане или около батареи, но эффект от этого не слишком долгий, к тому же есть риск перегреть мёд и лишить его большей части полезных свойств.
Крем-мёд решает эту проблему: он так же вкусен, как обычный мёд, но при этом есть его гораздо удобнее и проще. Он нежный и воздушный.
Методику получения кремового мёда разработали в Канаде в 1920-х. Суть технологии в том, что мёд помещали в большие емкости и выдерживали в течение 10 дней при температуре около 14 градусов для образования кристаллов. После этого мёд разогревали до 28 градусов и перемешивали до получения нежного, воздушного продукта.
В настоящее время, в промышленных масштабах кремовый мёд производят с помощью специального оборудования: ёмкости, в которой происходит медленное перемешивание мёда в течение 1-2 недель при температуре 10-12 градусов. На этом же этапе добавляют дополнительные ингредиенты.
Подобную обработку очень любят пчеловоды и производители мёда, поскольку:
- Крем-мёд – актуальный и удобный продукт с достаточно длительным сроком хранения;
- Кремование (взбивание мёда) увеличивает объем конечного продукта до 30%, что выгодно производителю;
- Решается проблема мёда, который начал терять потребительские свойства из-за кристаллизации (засахаривания);
- За счет добавления маточного молочка, фруктов, орехов или специй продуктовую линейку можно расширять до бесконечности, добавляя новые оттенки вкуса и цвета.
Сейчас крем-мёд можно приобрести практически с любым вкусом. Производители смешивают мёд с кедровыми орехами, черникой, арахисом, корицей и т.п. Так, например, один из производителей крем-мёда Nectaria предлагает более 10 различных вкусов. При этом техническая простота процесса и не самая низкая стоимость продукта позволяют использовать натуральные добавки и избежать пищевых красителей и ароматизаторов.
Взбитый мёд можно также достаточно просто приготовить и дома за считанные минуты; инструкций, как это сделать, в сети предостаточно. Однако нужно знать, что у таких домашних заготовок срок годности невелик: в течение недели без холодильника взбитый мёд начинает расслаиваться и уплотняться, поэтому делать его рекомендуют небольшими порциями по мере необходимости.
Что касается сортов мёда, используемых для кремования, то лучше всего подойдут цветочные сорта: клеверный, липовый или акациевый. Подсолнечный или гречишный мёд меньше подходят для производства крем-мёда из-за относительно крупного размера образующихся кристаллов.
Говоря о полезных качествах крем-мёда, нужно понимать, что его состав ничем не отличается от обычного мёда. Наиболее значимые микроэлементы в составе мёда – это железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, хром. Это далеко не все полезные элементы, которые содержит мёд.
Что же касается взбитого мёда, то если не допускать перегрева при производстве и не добавлять всяких сомнительных добавок, крем-мёд сохраняет все полезные качества и не приносит никакого вреда. Ведь, по сути, это все тот же мёд, изменилась только его физическая структура.
Поэтому все полезные свойства мёда остаются неизменными, и его можно и даже рекомендуется кушать как детям, так и взрослым. Крем-мёд наряду с обычным продуктом допускается использовать в лечебных целях, как и обычный мёд. Главное — чтобы у вас не было аллергии на продукты пчеловодства. Ну и не стоит забывать, что любой мёд — это продукт, содержащий углеводы, и употреблять его следует в разумном количестве.
Мёд как лекарство
Мёд не зря считается целебным лакомством. Вот перечень заболеваний, при которых употребление мёда оправдано с медицинской точки зрения:
Диабетикам – в отличие от сахара, мёд в целом показан, так как его воздействие на организм очень мягкое. Однако включать мёд в рацион рекомендуется только после консультации с врачом, чтобы избежать побочных реакций, повышения уровня сахара и ухудшения самочувствия. Гликемический индекс мёда – от 30 до 90 единиц, и зависит он от сорта мёда, времени и места его сбора.
Панкреатит – при обострении употребление мёда лучше обсудить с врачом, так как при воспалении поджелудочной железы требуется особая диета. А вот в стадии ремиссии мёд рекомендован для нормализации состояния слизистой оболочки.
При гастрите – позволяет снять воспаление и «успокоить» стенки слизистой.
При подагре – купирует болевые ощущения и помогает избежать осложнений.
Также мёд рекомендован для здоровой работы кишечника, печени, при ангине, геморрое, простатите, колите и холицистите. В любом случае, чтобы не навредить, перед использованием мёда в медицинских целях рекомендуем обсудить это с лечащим врачом.
Источник: crispy.news
