Английский эксперт по вкусовым качествам продуктов и автор книг о сочетаниях вкусов Ники Сегнит (Niki Segnit) недавно озвучила 19 оригинальных гастрономических пар, которые, по её мнению, заслуживают особого внимания.
Попробуйте испытать ваши вкусовые рецепторы и продегустировать неожиданные сочетания. Вы, несомненно, откроете для себя много нового.
Список сочетаний от Ники Сегнит
- Абрикосы и чечевица
- Авокадо и сахар
- Ананасы и ветчина прошутто
- Бекон и бананы
- Грейпфруты и можжевельник
- Грибы и черника
- Зира и голубой сыр
- Картофель и лимоны
- Козий сыр и вишня
- Кофе и апельсины
- Курица и бананы
- Курица с виноградом
- Лосось и карамель
- Мускатная тыква и мускатный орех
- Стейк и кофе
- Чеддер и мармелад
- Чёрная смородина и арахис
- Шоколад и горчица
- Яблоко и хумус
Максим Рыбаков, шеф-повар, консультант и исследователm русской кухни о сочетании продуктов
Довольно много коллег, как опытных, так и совсем юных, часто задают мне вопрос, как сочетать вкусы, что именно подходит к одному или другому продукту и какие ингредиенты блюда совсем не дружат между собой.
В целом, ответ почти всегда один: нужен вкусовой опыт, который должен развиваться у вас с детства. Просто нужно быть любознательным во всём – такова моя формула.
Для себя я разглядел несколько закономерностей. Они, конечно, не догма, но проверенный временем и опытом надёжный ориентир.
- Цвет. Чаще всего продукты, одинаковые по цвету, сочетаются с друг другом. Пример: томаты/клубника или оленина/свекла.
- Живущие рядом. Продукты сочетаются, если живут и растут на одной территории. Пример: мясо лося/оленина/мох/лесные грибы/брусника или рыба /водоросли/морепродукты.
- Рацион питания. Животные или птицы, питающиеся определённым кормом, прекрасно сочетаются с ингредиентами, используемые для его создания. Пример: перепёлка/пшеница или говядина/кукуруза.
Источник: gastronom.ru
