Японская сеть суши-ресторанов Kura Sushi внедряет искусственный интеллект, чтобы сделать высококачественные суши, и стремится модернизировать традиционное лакомство, используя новые экспериментальные технологии.
Главное отличие от других сетей, это то что Kura Sushi представляет из себя конвейерную ленту по приготовлению суши. Здесь высокий уровень автоматизации и всего 15-20 сотрудников, обеспечивающих работу одного ресторана.
Внедрение в свою работу приложения Tuna Scope, которое при помощи искусственного интеллекта будет оценивать качество выдержанного тунца, стало новаторским решением.
Для непосвященных — для приготовления суши высшего качества используют рыбу, завернутую в ткань и выдержанную в специально контролируемой среде, где со временем под воздействием контролируемого уровня влажности и температуры рыбные белки расщепляются на глутамат, ключевой компонент, который является естественным улучшающим вкус соединением. Его также называют «умами», который и придаёт особую пикантность продукту. Традиционная техника выдержки рыбы для суши требует профессионализма с нужными знаниями и опытом, что обычно нечасто встречается в ресторанных сетях суши.
Вот почему Kura Sushi теперь использует искусственный интеллект для массового производства выдержанного тунца и желтохвоста для своих нигири-суши. Передовая технология гарантирует, что такой процесс позволит избежать порчи и максимизировать непревзойденный вкус.
Источник: foxtime.ru
