Американская компания CP Kelco выпустила пектин GENU YM-FP-2100, натуральный ингредиент, обеспечивающий вязкость фруктовых питьевых йогуртов.
Обычно в сам йогурт добавляется один стабилизатор, а в его фруктовый наполнитель – другой. Однако новый пектин выполняет функции обоих.
По вязкости он похож на смесь обычного пектина и крахмала, но его срок годности на 50% больше. Его добавляют во фруктовый наполнитель, и процесс стабилизации продолжается в конечном продукте, так что второй стабилизатор не требуется. Новый пектин придаёт продукту приятное послевкусие и не вредит текстуре.
Фруктовый йогурт включает три основных ингредиента: фрукты, сахар и стабилизатор. Выбор стабилизатора важен для предотвращения свёртывания, а также улучшения текстуры и цвета. Самые популярные стабилизаторы – это как раз крахмал и пектин.
По словам CP Kelco, новый пектин позволяет экономить время, место и деньги, потому что убирает из состава один ингредиент, который теперь не нужно закупать, хранить и использовать.
Пектин GENU YM-FP-2100 стоит вдвое дешевле других пектинов с двойной функцией.
Источник: crispy.news
