Рецепт ставленого меда с добавлением сока владимирской вишни по технологии IX века восстановили в Суздале.
Первыми в новогодние праздники продегустировать напиток смогли гости города, сообщил вице-президент Ассоциации малых туристических городов, медовар и ресторатор Игорь Кехтер.
В 2016 году в Суздале был восстановлен рецепт старинного российского алкогольного напитка «Мед ставленый», который готовится из смешанного с водой меда – жидкость закатывают в бочку и на несколько лет помещают в землю. Технология производства этого продукта значительно дороже приготовления популярной суздальской медовухи, так как требует большего времени и особых условий.
«Исходя из той практики и рецептуры, которая была в записях летописей и книг, можно сделать вывод о том, что наши предки добавляли в ставленый мед сок владимирской вишни, известной далеко за пределами региона – раньше ее поставляли патриарху в Москву. Несколько лет я экспериментировал с составом, и вот наконец-то ставленый мед с вишней, заложенный в 2015 году, получился, и сегодня его могут попробовать гости Суздаля», – отметил ресторатор.
Игорь Кехтер добавил, что самым сочным считался «Васильевский» сорт владимирской вишни, однако в XVII веке из-за дороговизны он был утрачен, после чего прекратилось производство ставленого меда. За последние пять лет в Суздале был восстановлен рецепт игристого и «негазированного» ставленого меда, а также напитка на бруснике. Сейчас ведется работа по патентованию способа приготовления ставленого меда.
Объем первой бочки вишневого напитка составил 50 литров. В дальнейшем планируется наладить серийное производство – мед будет продаваться как в Суздале, так и в недавно открытом в Ивановской области Музее российского национального напитка, где представлено около 50 видов продукции, включая морсы и компоты.
Источник: tass.ru
