Британская пищевая компания Ingredion провела опрос среди 1400 человек с целью выяснить, насколько приемлемым заменителем сахара для них является аллюлоза.
До того, как им объяснили, что такое аллюлоза, 7% опрошенных назвали её приемлемой, а после объяснения – 95%. В определении представители компании назвали аллюлозу моносахаридом с тем же вкусом и функциями, что у сахара, но не содержащим калорий.
Хотя это не совсем точное определение (аллюлоза чуть менее сладкая, чем сахар, а один её грамм содержит 0.2 кал), аллюлоза действительно является разрешённым в ряде стран заменителем сахара и считается безопасной. Правда, последствия её возможных передозировок пока не изучены.
58% опрошенных назвали аллюлозу предпочитаемым заменителем сахара в энергетиках, 45% – в других напитках, 94% назвали её приемлемым ингредиентом закусок.
Аллюлоза содержится в фигах, кленовом сиропе и изюме, но большую часть промышленной аллюлозы делают химическим путём. В качестве сырья используется кукуруза, из которой аллюлозу получают путём конверсии ферментов.
Преимущество аллюлозы перед другими заменителями сахара (такими, как стевия и аспартам) в том, что она снижает температуру заморозки продукта (то есть идеально подходит для мороженого и других продуктов, которые лучше есть и пить холодными). Иногда её используют в сочетании со стевией.
Источник: crispy.news
