Швейцарская компания Gruninger AG, производящая маргарин, разработала новую технологию производства растительных маргаринов без пальмового масла, в которых неприятный вкус замаскирован добавками.
Ключевым ингредиентом нового маргарина стал экстракт розмарина, являющийся антиоксидантом и увеличивающий срок годности и стабильность продукта.
Этот экстракт содержит нейтрализованные жиры, которые являются альтернативой пальмовому маслу и совместимы со вкусовыми добавками, то есть позволяют оптимизировать вкус и послевкусие маргарина.
Сейчас растёт спрос на полезные растительные жиры, но при этом падает популярность пальмового масла. Производители пытаются заменять его, но у таких заменителей, как рапсовое масло, есть недостатки: оно сильно отличается по органолептическим свойствам, окислительным свойствам и индивидуальным требованиям по виду обработки. Новый маргарин от Gruninger представляет особый интерес для производителей выпечки и кондитерских товаров, потому что обладает рядом преимуществ.
Во-первых, жирные кислоты в нём стабилизированы во время кристаллизации при помощи натурального антиоксиданта, что одновременно продлевает срок годности и предотвращает появление неприятного привкуса после термообработки.
До этапа кристаллизации в маргарин добавляют маскирующие вкусовые добавки, придающие ему сливочный, ванильный, кисловатый или нейтрально-сладкий вкус. Вкусовая матрица каждого маргарина Gruninger «настраивается» для каждого бренда или клиента.
Источник: crispy.news
