Компания Nestle анонсировала шоколадные плитки, на 100% сделанные из плодов какао. Они будут продаваться во Франции и Нидерландах, а затем могут попасть и на другие европейские рынки.
Incoa – это 70-процентный тёмный шоколад, целиком сделанный из плодов какао без добавления рафинада; в качестве подсластителя используется мякоть какао.
Такой революционный подход был впервые применён в 2019 году в Японии, когда был выпущен очередной сезонный KitKat.
Мякоть плода какао – это то, что окружает основной ингредиент (какао-боб) и составляет примерно 10% от массы всего плода. Эта мякоть – мягкая, сладкая и белая. Небольшая доля мякоти используется в процессе ферментации какао-бобов после их сбора, но значительную часть мякоти обычно выбрасывают.
Натуральный подход
Новый патентованный производственный процесс Nestle заключается в экстрагировании мякоти и использовании её в тёмном шоколаде с сохранением сладкого вкуса и текстуры. Такой подход позволяет производить Incoa в больших количествах.
Сейчас Nestle сотрудничает с крупными африканскими компаниями, занимающимися производством какао-бобов, с целью протестировать коммерческую эффективность и разные способы обработки мякоти какао.
Правда, не совсем понятно, будет ли Incoa считаться настоящим шоколадом: в стандартах шоколад определяется как продукт, состоящий из сахара, какао-масла и какао-порошка. Возможно, с появлением подобных заменителей сахара формулировку придётся менять.
Источник: crispy.news
