«Макдоналдс» и «Мираторг» провели виртуальный тур по производству, рассказали, как следят за качеством мяса, и показали, как производятся бифштексы для бургеров «Макдоналдс».
Денис Смирнов, директор по производству «Мираторг» в Калининграде, рассказал, что все мясо поставляется с ферм «Мираторг» в Брянске. В процессе производства охлажденное сырье перемешивается, происходит процесс фаршесоставления. Благодаря оборудованию соблюдаются геометрические стандарты, которые регулируют форму, толщину и консистенцию бифштексов.
Бифштексы делают из 100% говядины, с добавлением мраморной говядины Black Angus. После проверки металлоискателями продукт замораживается и упаковывается. При этом весь процесс полностью автоматизирован, ни на одном этапе производства не задействованы люди.
Качество продукции проверяется в ходе аудитов, которые несколько раз в год проходит завод «Мираторг». В том числе и «необъявленный» аудит, когда проверяющий приезжает на завод и уже через 40 минут приступает к осмотру. По словам сотрудников «Мираторг», завод всегда получает высшую оценку за аудит.
Владислав Соломатов, менеджер по качеству «Макдоналдс» в России, показал как готовятся бифштексы для бургеров и рассказал об отношении к заменителям мяса.
Так, после введения программы «Лучший бургер» по улучшению качества продукции говяжьи котлеты теперь жарятся на гриле и небольшими партиями. Процесс жарки занимает буквально 42 секунды, после чего котлеты посыпаются смесью из соли и перца, а также посыпаются кусочками лука, что придает карамелизованный вкус.
Самые популярные мясные сандвичи в «Макдоналдс» — это Чизбургер, Биг Мак и Биг Тейсти. Возможность использования для их приготовления растительных заменителей мяса в качестве альтернативного продукта на данный момент пока не обоснована, считает Владислав Соломатов. В компании отслеживают современные тенденции, в том числе и применение растительных альтернатив, однако в России нет соответствующего спроса, а пока «лишь только интерес».
Источник: mcdonalds.ru
