Тестирование поверхностей на микробы аденозинтрифосфатом (АТФ), который в их присутствии светится, может помочь в борьбе с пищевыми патогенами.
В пищевом производстве регулярная чистка и дезинфекция поверхностей – ключ к предотвращению заражения продукта микробами. Без чистки и дезинфекции продукт с большей вероятностью будет испорчен и станет причиной пищевых отравлений.
Профессор Рэнди Воробо из Корнелльского Университета (США) отметил, что визуальная инспекция не может быть надёжным индикатором успешности протоколов чистки. Все «экосистемы» пищевых предприятий имеют уязвимые места – ниши, где могут накапливаться пищевые отходы и заводиться микроорганизмы. Их необходимо находить.
Воробо и его помощники разработали план: использовать для тестов таких уязвимых мест тампоны, содержащие АТФ. После использования тампон с АТФ помещается в люминометр, где его проверяют на патогены с помощью биолюминесценции.
В люминометре свет передаётся датчикам, которые определяют степень освещённости. Если освещённость превысит заданное пороговое значение, это будет говорить о том, что поверхность – грязная и её чистка не производится должным образом.
«Если просто сказать уборщику, что вот здесь недостаточно чисто, он может усомниться и подумать, что вы просто ищете повод его уволить, – поясняет Воробо. – А если у вас есть тампоны с АТФ и люминометр, например, 3M Clean-Trace, цифры на нём могут наглядно показать уборщикам, насколько грязной является поверхность: это количественный способ проверить, насколько хорошо они выполняют свою работу».
Мониторинг и микробиологический подсчёт могут верифицировать и улучшить эффективность методов чистки и дезинфекции, что положительно повлияет на производственные процессы и качество продукта.
Источник: crispy.news
