Концептуальный магазин привносит свежий взгляд на традиционную мясную лавку. Тщательно отобранные первичные нарезки, выдержанные в сухом состоянии, выставляются в ультрасовременной стеклянной холодильной камере.
Среди них — говядина, баранина, утка, оленина и верблюжья узи сухой выдержки от 28 дней до более 100 дней.
Этот бутик является детищем Мирко Бейтлера, известного как «Парень сухой выдержки». Мирко, профессионал с более чем 12-летним опытом работы в сфере питания и напитков на международном и региональном уровнях, называет свои холодильники для мяса сухого вызревания лабораториями.
«В течение первых 14 дней процесса сухой выдержки в основном происходит разрушение мышечной ткани, потому что мышцы на 70 процентов состоят из воды. Таким образом, продукт теряет влагу и становится меньше, но намного более нежным», — рассказал Бейтлер.
Мирко открыла магазин в разгар глобальной пандемии ковид. Он сказал, что это сработало ему на руку, поскольку настоящие ценители мяса ресторанного качества, стали покупать его нарезки, чтобы готовить дома.
«Закрылись рестораны, закрылись стейк-хаусы. Но спрос со стороны людей, ценителей остался прежним», — сказал он.
Отличительной особенностью бутика является «Дегустационный зал», где гости могут попробовать свои блюда перед покупкой и получить рекомендации о способе приготовления и температуре каждой нарезки.
Цены варьируются от 70 евро за килограмм Angus MS 3-4 до 500 евро за эксклюзивные образцы, включая 9+ Wagyu и японский A5, которые редко доступны для продажи.
Источник: ru.euronews.com
