Сегодня сахалинская кукумария уже пользуется спросом в Японии и Корее. Островные предприниматели планируют закрепиться и на китайском рынке.
На производстве «Азия Инфо» трудятся 25 человек. У каждого своя задача. Процесс начинается с очистки тушки от внутренностей. Водяной напор не способен убрать все внутренности, поэтому далее производят ручную чистку. Процесс более кропотливый, но при этом крайне необходимый. Обычной ложкой из тушки убирают все излишки. Если их оставить, вкус продукта значительно изменится.
— Она будет плохо вариться и сохнуть — ее же потом сушат. Поэтому нужно все тщательно смотреть, каждую кукумарию, — объяснила сотрудница цеха Татьяна Царева.
На производстве кукумарию варят не больше семи минут. После термической обработки иглокожие считаются готовыми к отправке. Правда, предварительно их хорошо высушивают. Эта технология позволяет продукту не испортиться в пути.
Покупатель же перед использованием проделывает обратную процедуру. Первые 24 часа ее вымачивают в холодной воде, чтобы она немного размякла. Далее в специальном оборудовании в течение полутора часов ее вываривают и через двое суток возвращают в холодную воду при пяти градусах. И только после этого ее можно употребить в пищу. Сегодня сахалинские предприниматели предлагают азиатским странам и другие морепродукты, например, спизулу и ламинарию.
Компания «Азия Инфо» работает с морепродуктами с 2015 года. В основном — реализует сушеную кукумарию в азиатских странах.
Источник: skr.su
