В России предложили радикально пересмотреть подход к питанию в ресторанах и кафе — в частности, бороться с пищевым расточительством.
Союз потребителей предложил бороться с пищевым расточительством в кафе и ресторанах, а также на официальных деловых мероприятиях. Речь о лишних отходах, которые образуются, если гости не доели заказанные блюда. По мнению авторов инициативы, на практике можно предоставить посетителям заведений право самостоятельно выбирать объем порции. Например, дать возможность заказать условно нормальную порцию, которая соответствует рекомендациям для среднего потребителя, а также пониженную или повышенную. Сейчас такой подход принят на предприятиях фастфуда.
Об этом сказано в письме председателя Союза потребителей РФ Петра Шелища в Роспотребнадзор от 22 июня.
Петр Шелищ считает, что регулировать объем порции можно и иначе, предлагая гостям заказать половину порции, три четверти либо целое блюдо. Также Союз потребителей предложил сформировать рекомендации по рациональному объему порций для людей разного веса, что может сделать Роспотребнадзор. Более того, сократить пищевые отходы позволит более умеренная оценка потребностей в пище участников официальных мероприятий, сказано в письме в Роспотребнадзор.
Такие шаги реально помогут сократить потери продовольствия, подчеркнули авторы предложения. Тем самым будет сделан важный шаг в реализации одной из поставленных ООН целей устойчивого развития, которая предусматривает сокращение потерь продовольствия в мире к 2030 году вдвое.
В Роспотребнадзоре сказали, что ответ на обращение союза будет направлен в установленном порядке.
Консультативный совет по защите прав потребителей отметил актуальность предоставленной информации и предложил союзу до 15 августа представить предложения, которыми можно дополнить правила оказания услуг общественного питания. Речь об обязательных требованиях, которые будут направлены на рационализацию потребления.
Об этом сказано в протоколе совещания совета, документ подписала его председатель, глава Роспотребнадзора Анна Попова.
В пресс-службе Минпромторга заметили, что информация об объеме порций готовых блюд в общепите до покупателя доводится, это требование уже установлено правилами оказания услуг общественного питания.
— Потребитель, исходя из собственных потребностей, сам определяет, является ли порция для него достаточной или нет, — сказали в ведомстве.
Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров сказал, что реализовать право выбора размера порции невозможно — каждый предприниматель самостоятельно составляет себе меню, это его решение. Гости всегда могут пойти в тот ресторан, который соответствует их предпочтениям.
— В России нет больших порций, в отличие от Израиля и США. Более того, предприниматели нацелены на сокращение пищевых отходов уже сейчас, поэтому их фактически нет уже сегодня. Рестораны планируют свои закупки. Школа организации заведений общественного питания СССР научила поваров работать в таком режиме, — сказал Игорь Бухаров.
Любой ресторан может сделать порцию меньше уже сейчас, но стоить она будет столько же, сколько и полная, отметила гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Дело в том, что повар тратит одно и то же время на приготовление блюда или его половины, поэтому стоимость будет равной. Эксперт подчеркнула, что принцип выбора порции работает в столовой, где сразу готовят существенное количество супов, гарниров и мяса. Поэтому заведению легко продать порцию, ее половину и так далее без каких-либо потерь.
Источник: iz.ru
