Проблемы безопасности продуктов, имитирующих мясо, обсудили в ходе конференции IAFP 2021.
На сессии «Новые продукты питания, Новые вызовы: проблемы безопасности пищевых продуктов» (США) о проблемах продуктов растительного происхождения, культивируемом мясе и продуктах с «Чистой этикеткой» были представлены презентации о том, как компании должны подходить к проблемам безопасности пищевых продуктов, когда речь заходит о новых продуктах питания, особенно о заменителях мяса на растительной основе.
Дэвид Д. Расмуссен из компании Kraft Heinz Co. рассказал об уникальных проблемах, связанных с этими новыми пищевыми продуктами. Он сказал, что новые продукты должны быть доказано безопасными, прежде чем будут введены в оборот.
Вещи, которые необходимо учитывать:
– Новые аллергены: например, соединения горохового белка с аллергенами арахиса
– Загрязняющие вещества: токсикология повторного потребления новых белков
– Биологические опасности: контроль за пределами цепочки поставок
– Физические опасности: высокая степень обработки = проблемы с инородными материалами
– Диета/Питание: баланс питательных веществ среди ограниченных предложений
Источник: rossaprimavera.ru
