В Париже откроется ресторан изысканной кухни «Sapid», там традиционную французскую кухню переворачивают с ног на голову, ставя овощи на первое место и используя продукты животного происхождения в качестве приправы.
Об этом рассказал шеф-повар ресторана Ален Дюкасс.
«Мы будем бережно относиться к планете, помня о ее скудных ресурсах, о мужчинах и женщинах, которые занимаются земледелием, ловлей рыбы, сбором урожая», — подчеркнул Дюкасс.
Шеф—повар уточняет, что меню ресторана будет состоять на 95% из растительной пищи, а приправой будет животный белок (рыба).
Дюкасс владеет рядом ресторанов по всему миру и не новичок в кулинарии на растительной основе:
«С 1996 года я составляю вегетарианское меню в Монако. Было естественно, что мы должны были продемонстрировать, что можно создать ресторан, где будет представлена растительная пища».
В дополнение к открытию Sapid, ориентированного на растительное меню, Дюкасс также работает над добавлением растительных блюд в своем ресторане Le Meurice в Париже, отмеченном двумя звездами Мишлен.
«Растительного белка более чем достаточно для удовлетворения потребностей человека в питании», — подчеркнул шеф—повар.
Отметим, за свою 14-летнюю карьеру Дюкасс собрал 21 звезду Мишлен, что ставит его в элитную категорию шеф-поваров вместе с Джоэлем Робушоном и Гордоном Рамзи, которые имеют 31 и 17 звезд соответственно.
Источник: rossaprimavera.ru
