ВНИИКП, Михаил Талейсник, вафельный торт, качество вафли

Проблемы современных вафель и тортов назвали в НИИ кондитерской промышленности

Кондитерские Общество
  •  
  •  
  • 2
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    3
    Shares

Сырье, из которого делаются торты и вафли, а также соблюдение технологий производства этой продукции вызывают сейчас большие претензии.

Об этом заявил ведущий научный специалист Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности (ВНИИКП) Михаил Талейсник.

Владелица украинской кондитерской Евгения Манжосова ранее рассказала, что рецепт «Киевского торта» является уникальным и нигде в мире, кроме Украины, не делают подобный десерт. Талейсник в свою очередь отметил заметное падение качества «Киевского» торта, назвав основной причиной снижение уровня сырья.

«Современные вафли тоже вызывают большие претензии. Люди перестали следить за технологией: раньше было незыблемо — 20% листа и 80% начинки, благодаря этому вы чувствовали вафлю. А сейчас вы чувствуете лист», — говорит Талейсник.

Кроме того, даже в случае использования сливочного масла, а не замены его взбитыми сливками, есть претензии к содержанию в масле воды: оно должно быть не выше 16%, а сейчас этот показатель достигает даже 32%, сказал эксперт.

Многое можно ощутить даже обонянием.

«Если раньше запах ванили с фабрики „Большевик“ (в Москве — ред.) вы чувствовали от метро „Белорусская“, сейчас вы и не знаете, что там была эта фабрика», — заметил собеседник агентства.

Источник: 1prime.ru

Метки