Помидор, размягчение

Ученые создали ГМО-помидоры, долго сохраняющие форму и вкус

Технологии Фрукты-овощи-ягоды
  •  
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    2
    Shares

Недостаток помидоров в том, что технологии их консервирования, например, заморозка, могут испортить вкус. Американские биологи из Университета Бойса Томпсона нашли решение.

Учёные открыли ген, который позволяет помидору быстрее созревать, но при этом сохраняет твёрдость плода, чтобы он не испортился при транспортировке. Это открытие полезно тем, что может сократить количество выбрасываемых фруктов, причём не только помидоров.

Помидор – один из самых популярных фруктов в мире, поэтому он и стал предметом исследования. Ранее Джеймс Джованьони и его коллеги изучали созревание помидоров – процесс, который происходит одновременно с их размягчением. На этот раз они решили выяснить, есть ли у помидора гены, отвечающие за созревание и размягчение.

Исследование началось с изучения факторов транскрипции – белков, контролирующих генную активность. Было установлено, что процесс созревания начинается вокруг семечек помидора, а процесс размягчения – вблизи кожуры. В обеих зонах был отмечен фактор транскрипции SILOB1; биологи выдвинули гипотезу, что именно он играет ключевую роль в процессе размягчения.

Эксперименты с SILOB1 подтвердили гипотезу: его избыток заставляет плоды быстрее размягчаться, а его недостаток приводит к тому, что помидор дольше остаётся твёрдым. При этом его содержание не влияет на скорость созревания плода. Снижение концентрации SILOB1 позволило вывести трансгенные помидоры, которые долго остаются твёрдыми и устойчивыми к повреждениям при транспортировке, но при этом сохраняют вкус и полезный состав обычного помидора. Возможно, новые помидоры даже полезнее обычных, потому что в них больше бета-каротина и ликопина – антиоксидантов, которые организм перерабатывает в витамин А.

Возможно, производство таких помидоров будет более устойчивым, чем производство обычных. Как правило, помидоры собирают зелёными, чтобы они не испортились при транспортировке, а потом они дозревают в искусственной среде, и это очень энергозатратный процесс. Для новых ГМО-помидоров такой процесс будет не нужен.

SILOB1 – член семейства генов, которые присутствуют и в других мягких ягодах (напомним, что с точки зрения ботаники помидор – ягода), поэтому результаты исследования могут быть использованы для создания трансгенных клубники, малины и ежевики – если обнаружится, что в них есть гены с похожими функциями.

Такие ГМО будут выгодны для всех.

Источник: crispy.news

Метки