Использование точной ферментации для производства яичного белка на основе грибов потенциально может снизить потребность в производственной площади почти на 90% и сократить выбросы парниковых газов на 55%.
Поскольку яичный белок является одним из важнейших белковых ингредиентов для пищевой промышленности, ученые из исследовательской группы Future Sustainable Food Systems Хельсинкского университета совместно с Финским техническим исследовательским центром VTT показали, что овальбумин, производимый грибками, может потенциально смягчить значительную часть экологического бремени, связанного с порошком из белка куриных яиц.
Используя грибок Trichoderma reesei, ученые из области пищевых технологий произвели овальбумин — белок яичного белка — в виде порошка, пригодного для крупномасштабного промышленного производства. Ген, несущий чертежи овальбумина, вводится с помощью современных биотехнологических инструментов в грибок, который затем производит и выделяет тот же белок, что и куры. Затем овальбумин отделяется от клеток, концентрируется и высушивается для создания конечного функционального продукта.
Исследовательская группа утверждает, что эта технология позволит исключить риск заражения сальмонеллой и воздействия антибиотиков, а также значительно сократить ежегодное потребление примерно 1,6 млн тонн яичного белка.
Поскольку интенсивное производство яиц способствует выбросам парниковых газов, нехватке воды, утрате биоразнообразия и вспышкам зоонозных заболеваний, производители продуктов питания и потребители все чаще ищут экологичные альтернативы яйцам. Многие потребители по опросам заявляют, что предпочли бы веганские яйца обычным. Некоторые варианты яиц на растительной основе, такие как Nabati или JUST Egg, уже представлены на рынке. Но альтернативы на основе биотехнологий, такие как разработка Хельсинкского университета, могут обеспечить большую функциональность в масштабе.
Источник: agbz.ru
