Один самых известных деликатесов в Дубае – это устрицы. Каждый месяц в сети ресторанов The Maine New England Brasserie Company подают 50 тысяч этих двустворчатых моллюсков.
Раньше их раковины уходили в отходы, но теперь ресторан сгружает их двум экологическим ассоциациям.
«Раньше мы ежемесячно выбрасывали огромные объёмы устричных раковин. Dubai Oyster Project – это первый в своём роде ассоциативный проект, который объединяет экологов и представителей ресторанного бизнеса, благодаря которому на мелководье создаются искусственные рифы. Наши посетители приходят в восторг, когда мы им говорим, что устрицы, которые они заказывают, вернутся обратно в море, и, что каждая раковина будет фильтровать более двухсот литров морской воды в день, создавая природную среду для вымирающего вида черепах бисса и способствуя развитию биоразнообразия. У людей создаётся ощущение, что они делают что-то полезное», – рассказал Джоуи Газаль, основатель и управляющий партнёр Maine New England Brasserie Company.
Цель проекта – восстановить естественную систему рифов у побережья Дубая, создать природную среду для представителей морской фауны содействовать развитию биоразнообразия. Устричные раковины насаживают на плетёные садки для рыбы – гаргуры. Так создаётся искусственный риф, вокруг которого будет формироваться жизнь.
Источник: ru.investing.com
