Безмолочный шоколад – это вегетарианский аналог молочного шоколада, в котором обычно используют заменители молока. В компании Hershey запатентовали заменитель заменителя – обжаренную зерновую муку.
Сейчас на западе высок спрос на вегетарианские продукты, а также на продукты без лактозы. Однако пока у кондитеров не получается создать продукт, который давал бы тот же вкус, что и молочный шоколад, но не содержал бы молока.
В то же время продукт, заменяющий молоко в составе, должен быть доступным и недорогим. Некоторые компании используют вегетарианские заменители молока из семян и орехов, но их продукты на вкус получаются хуже, чем молочный шоколад.
В Hershey для безмолочного шоколада решили использовать зерновую муку, обжаренную до состояния, в котором она придаст продукту желаемую текстуру и вкусовые ощущения. Процесс обжарки нужен для того, чтобы устранить вязкость, которая обычно появляется у шоколада при попытке чем-то заменить молоко.
Из каких зёрен будет эта мука? В Hershey собираются использовать кукурузу, рис, пшеницу, овёс и сорго. Наиболее предпочтительна рисовая мука.
Источник: crispy.news
