Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) на выставке «АГРО-2022» в Челябинске, представили технологию получения белковых гидролизатов, которые используются для изготовления пленочных изделий пищевого назначения.
В разработанной технологии используется метод микробной ферментации, позволяющий преобразовывать вторичные сырьевые ресурсы мясоперерабатывающих предприятий (гребни, субпродукты и т. п.) в белковый гидролизат.
Такой гидролизат, сообщила автор проекта, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии», кандидат сельскохозяйственных наук Оксана Зинина, может применяться при производстве кондитерских изделий в качестве пенообразователя, а также как технологическая пищевая добавка в мясные продукты.
Кроме того, как рассказал аспирант кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Артем Малинин, в лаборатории «Природоподобные конвергентные технологии и экоматериалы» ученые получили образцы пищевых пленок и экологически безопасной одноразовой посуды, которые безопасно разлагаются по истечению срока своей эксплуатации.
«Наша разработка интересна тем, что в качестве сырьевого ресурса мы используем растительные компоненты, способные полностью разлагаться в течение 28 дней», — пояснил ученый.
Источник: milknews.ru
