хлеб, плесень, холодная плазма, ЮУрГУ

Ультразвук и холодная плазма защитят зерно и хлеб от плесени

Технологии Хлеб
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию производства сырья для выпечки хлебобулочных изделий, которые обеспечивают устойчивость продуктов к поражению плесенью.

Об этом сообщила заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» Ирина Потороко.

«Нами разработаны уникальные технологии проращивания зерна пшеницы с использованием гибридного воздействия холодной плазмы и ультразвука. Это воздействие обеспечивает обеззараживающий эффект, блокирует развитие токсигенных видов плесени и, как следствие, накопление микотоксинов в зерновом сырье. Соответственно, хлебобулочные изделия из такого сырья могут сохраняться более длительное время без образования плесени, а потребитель будет защищен от рисков интоксикации», — рассказала собеседница агентства.

Она добавила, что воздействие холодной плазмы в технологии проращивания увеличивает в сырье массовую долю полезных компонентов, это определяет дополнительную полезность для потребителей. Так в разработанном сырье увеличивается доля гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания деятельности центральной нервной системы.

Источник: tass.ru

Метки