Компания Muntons (Великобритания) создает солод, распространенный ингредиент пива, чтобы помочь в производстве мяса на растительной основе, которое считается экологически безопасным.
Muntons использует 100% экологически чистый солод, полученный из британского ячменя и пшеницы, чтобы помочь производителям создавать гамбургеры, сосиски и мясные деликатесы на растительной основе.
В ассортимент компании Muntons входят продукты от зернового солода до жидких и порошкообразных солодовых экстрактов, и все это можно использовать для получения “мясного” вкуса, текстуры и цвета.
«Солод стал узнаваемым питательным ингредиентом для многих людей и используется во многих известных и любимых брендах продуктов питания и напитков по всему миру», — говорит Джанин Роффи, менеджер по коммуникациям в Muntons.
Зерна замачивают, проращивают, обжигают, а затем перерабатывают в растительные ингредиенты. В процессе соложения сахара, ферменты и аминокислоты высвобождаются из зерна, чтобы придать мясу питательные свойства и вкус.
Ароматы возникают в результате реакции Майяра, реакции между редуцирующими сахарами и аминокислотами растительного происхождения в процессе соложения.
«Ингредиенты PlantMalt обладают улучшающими вкус свойствами благодаря естественным глутаматам внутри зерна, которые высвобождаются в процессе соложения, что может позволить создать более ароматный продукт», — говорит Роффи.
Разработка компании Muntons был вдохновлена флекситарианцами, которые по мере роста отрасли все больше тяготеют к мясу на растительной основе.
Источник: crispy.news
