Еврокомиссия установила максимально допустимые уровни трёх пищевых добавок в тунце. Новые лимиты должны помочь в борьбе с фальсификацией и снизить риск отравления гистамином.
Лимиты введены на аскорбиновую кислоту, аскорбат натрия и аскорбат кальция, которые в тунце используются как антиокислители. Норматив начнёт действовать в конце октября 2022 года.
Раньше на эти добавки ограничений не было, и их в необходимых количествах использовали в рамках надлежащих производственных практик. Однако в последнее время участились случаи, когда филе тунца (особенно в консервах) содержало эти антиокислители в количестве намного выше необходимого. Так производители пытаются скрыть тот факт, что рыба несвежая: высокая концентрация антиокислителей нужна, чтобы вернуть рыбному филе утраченный ярко-красный цвет, какой должен быть у свежего тунца.
В 2018 году уже был случай, когда в 11 европейских странах в консервированном тунце нашли химикаты, которые придавали ему ярко-красный цвет, но при этом вообще не считались антиокислителями или пищевыми красителями; в тот раз была изъята 51 тонна продукта.
Итак, антиокислители нужны, чтобы рыба (в данном случае тунец) не окислялась и не теряла цвет. Теперь Еврокомиссия ввела на них верхний лимит: не более 300 мг/кг в свежем или консервированном тунце.
Источник: crispy.news
