Международный поставщик ингредиентов Tetra Pak разработал новый метод производства напитков из цельных соевых бобов.
Новый метод позволяет сократить количество отходов производства, потому что окара не выбрасывается, а входит в конечный состав напитка. Окара, или соевый жмых – это нерастворимая часть соевых бобов, которая остаётся после их фильтрации при производстве соевого молока или тофу.
«Диверсификация продуктов и использование соевого боба целиком поможет производителям продуктов и напитков удовлетворить спрос на более полезные продукты», – пояснил Хеманг Дхокалия из Tetra Pak.
По словам представителей компании, новый способ обработки повышает массовую долю клетчатки в конечном продукте – с 0.26% до 1.2%. Этот метод стал результатом экспериментов с измельчением окары с целью включения её в конечный продукт без вреда для вкуса и текстуры. Ещё одно его преимущество в том, что напитки обладают большим сроком годности – от 6 до 12 месяцев без добавления стабилизаторов и эмульгаторов.
Источник: crispy.news
