Рост альтернатив на растительной основе отчасти объясняется безосновательной верой в то, что продукты на растительной основе полезнее мяса животных и менее восприимчивы к патогенам, таким как кишечная палочка, сальмонелла и другие.
Служба сельскохозяйственных исследований США (ARS) опровергла это заблуждение.
«Многие потребители считают, что продукты растительного происхождения подвергаются минимальной обработке, более полезны и питательны, чем аналогичные продукты животного происхождения. — сказал ведущий научный сотрудник Исследовательского центра (ERRC) Джон Лучански — На самом деле, мясо на растительной основе подвергается ультраобработке и содержит в качестве ингредиентов многочисленные пищевые химикаты».
Последние 30 лет потребители тяготеют к продуктам с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Лучански сообщил, что популярность растительных заменителей мяса является следствием этой тенденции. Пока недостаточно данных о безопасности в отношении микробных патогенов, говорится в пресс-релизе.
«Очень мало информации о временных и температурных сочетаниях, необходимых для предотвращения роста кишечной палочки, продуцирующей токсин Шига, (STEC), сальмонеллы и листерии в течение срока годности. Нет исследований как уменьшить количество этих патогенов во время приготовления», — заявил Лучански.
Потребители считают мясные продукты сырыми и готовят их перед употреблением. Многие не считают растительные блюда сырыми, ведь большинство растений можно есть без тепловой обработки.
«На самом деле в растениях часто содержится много пищевых патогенов, поэтому продукты на растительной основе следует рассматривать и обрабатывать так же, как, например, сырой говяжий фарш», — сообщила микробиолог ERRC Анна Порто-Фетт.
На сегодняшний день не зафиксировано заболеваний, из-за белковых продуктов на растительной основе, загрязненными STEC или листериями, говорится в сообщении. Тем не менее, растительные заменители мяса могут содержать эти патогены, отметил Лучански.
Источник: rossaprimavera.ru
