Ученая из Кореновска (Краснодарский край) Дарья Котвицкая сумела выделить белковый изолят из обезжиренных семян тыквы. Это позволит повысить пищевую ценность сладостей и сделает их безопасными для людей страдающих диабетом.
Девушка учится на втором курсе магистратуры факультета пищевых производств и биотехнологий по направлению «технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» Кубанского государственного аграрного университета им. Трубилина. Ранее она приняла участие в конкурсе «Умная стипендия» и оказалась в числе 200 лучших студентов.
По ее словам, многие люди, придерживаясь правильного питания, обращаются все чаще к продуктам, которые не содержат животных ингредиентов. Все больше людей страдают от различных пищевых аллергий. Поэтому девушка решила заменить яичный белок в таких продуктах на растительный.
– Секретным ингредиентом является нетрадиционное растительное сырье – обезжиренные семена тыквы, ранее не используемое по данному назначению, а полезными сладости делает растительный белок, который я получаю из них. Тыква – сырье, доступное в нашем регионе, а так как я использую отходы масложирового производства, то это экономически выгодно для продукта и для предприятия,- отмечает Котвицкая.
Поскольку она использует модифицированный белковый изолят, то продукция может быть рекомендована строгим вегетарианцам, людям, страдающим аллергическими реакциями на отдельные виды белков животного происхождения, плохо переносящим продукцию птицеводства или не употребляющим сырые яичные белки, даже при их частичной механической и термической денатурации, диабетикам, спортсменам и просто людям, придерживающимся принципов здорового питания.
Ученая подчеркивает, что предлагаемая ею схема получения белкового изолята из подготовленного тыквенного жмыха – новое техническое решение, требующее лабораторных условий. Сейчас она занята разработкой сбивного кондитерского изделия – заварного зефира в рамках научной работы в университете.
– Прежде всего мой проект ориентирован на разработку линейки кондитерских изделий, относящихся к продуктам здорового питания, не вызывающих аллергических реакций и с повышенной пищевой ценностью, а именно обогащенных белком, с заменой части сырья на нетрадиционное растительное сырье, ранее не используемое по данному назначению,- сказала Дарья Котвицкая.
В дальнейшем она намерена внедрять свою рецептуру в производство, но для начала планирует получить патенты на изобретение.
Источник: ki-news.ru
