Компания по производству продуктов питания ChickP демонстрирует, на что на самом деле способны бобовые, представив образцы веганского чеддера и сливочного сыра, приготовленные из уникального изолята белка нута.
Нут может быть наиболее известен как главный ингредиент хумуса, но скромные бобовые способны на гораздо большее. В Израиле компания ChickP раскрывает потенциал нута с 2016 года, когда Рэм Райфен, доктор медицинских наук, основал бренд по производству продуктов питания с целью создания белка, который может помочь накормить мир, принося пользу потребителям и производителям продуктов питания.
Компания создает изолят из нута, который содержит 90 процентов белка и имеет нейтральный вкус. Он смешивается с водой, кокосовым маслом и крахмалом, и подвергается ферментации — процессу, в котором молочнокислые бактерии превращают его в богатую пробиотиками основу, которую ChickP превращает в острый сливочный сыр и плавящийся чеддер. Процесс ферментации применяется при производстве молочных сыров, в веганском варианте – без продуктов животного происхождения.
Полученные сыры изготавливаются без стабилизаторов или камедей и обеспечивают вкус, аналогичный молочному.
Помимо сливочного сыра и чеддера, ChickP разрабатывает растительные аналоги других популярных сыров, таких как эмменталь, пармезан и моцарелла.
Источник: vita.org.ru
