Шведские исследователи обнаружили, что использование коровьего молока с высоким и средним содержанием жира и кокосового молока в коктейлях из шпината может облегчить переваривание антиоксиданта лютеина из листовой зелени.
Эти жидкости значительно улучшили высвобождение лютеина, повысив доступность питательного вещества за счет высвобождения его из источника пищи.
Другие напитки, такие как соевое молоко, снижали доступное содержание лютеина в коктейлях из шпината по сравнению с водой.
«Коровье молоко в целом работает лучше, чем продукты на растительной основе», — говорит ведущий автор исследования Розанна Чанг, доцент кафедры здравоохранения, медицины и ухода за больными в Университете Линчёпинга (Швеция).
Она добавляет, что стало популярным использовать жидкости на растительной основе или добавлять клетчатку в смузи из шпината, но «большинство жидкостей на растительной основе не способствуют высвобождению лютеина, а некоторые могут даже оказывать негативное влияние на уровень лютеина в смузи».
«Ранее мы обнаружили, что методы потребления могут существенно повлиять на уровень лютеина в шпинате. Используя метод оптимального потребления, то есть приготовление смузи, мы обнаружили, что сопутствующие продукты также имеют большое значение», – добавила Розанна Чанг.
Лютеин — антиоксидант с противовоспалительными свойствами, обычно встречается в шпинате и капусте. Исследования были сосредоточены на потенциале лютеина для здоровья глаз и обнаружили, что он может задерживать прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна.
Исследователи смешали шпинат с 14 коммерчески доступными молочными и растительными жидкостями. Они добавили в смузи пищеварительные ферменты, чтобы стимулировать пищеварение человека, и сравнили оставшиеся уровни лютеина, доступные для усвоения организмом, со смузи, приготовленными на воде.
«Мы могли видеть, что только четыре из 14 исследованных продуктов увеличили высвобождение лютеина из шпината по сравнению с водой», — добавляет Чанг.
Исследователи отмечают, что ранее они продемонстрировали, что молочный жир может улучшить содержание лютеина в коктейлях из шпината. Однако йогурт не улучшал высвобождение лютеина, вероятно, из-за процесса ферментации.
Источник: crispy.news
