Первый в России чайный сорт амаранта вывели ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова (ВИР) в рамках проекта «Агротехнологии будущего».
— Мы вывели и запатентовали сорт амаранта под названием «Франт». Он отличается скороспелостью, пригодностью к выращиванию на северо-западе России и насыщенным бордовым цветом не только соцветий, но и всей листовой биомассы. Свекольный цвет неслучаен: амарант и свекла — представители одного семейства «амарантовые», и окраска у них связана с пигментами беталаинами, которые не встречаются среди других семейств, — сообщила старший научный сотрудник Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова Диана Соколова.
Для получения чайного напитка на основе «Франта» ученые разработали особую технологию ферментации. Обычно для этого чайные листья скручивают, чтобы нарушить целостность клеток. Ученые ВИР с той же целью использовали заморозку. А сам процесс ферментации, подробно описанный в патенте на технологию производства чая, напоминает процесс квашения капусты: растительное сырье помещается под гнет и выдерживается строго рассчитанное время. Затем сушат при определенной температуре. Такой способ позволяет избавиться от сильного травяного привкуса, который портил вкус чая, пояснила Диана Соколова.
Львиная часть полезных компонентов сохраняется при заварке чая. Страдает разве что витамин С, который не выдерживает нагревания до температуры кипения. Разработанный способ производства чая позволяет заваривать его в холодной воде. При этом весь ценный состав остается в напитке.
Полученный чай обладает таким же богатейшим аминокислотным составом, что и сама культура.
— Польза этого чая для человека велика, — рассказала Диана Соколова. — Бордовый пигмент амарантин не только придает чаю красивый цвет, но и обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами. Чай содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеку, включая лизин, которого мало в других культурах.
Дегустация амарантового чая доступна пока лишь разработчикам. Но ученые активно ищут сотрудничества с производителями чаев, чтобы запустить разработку в производство. Тем более что, по словам Дианы Соколовой, оборудование для этого требуется практически такое же, как для производства иван-чая. Одновременно на основе разработанной технологии ученые тестируют различные чайные композиции, добавляя к амаранту дикую землянику, калину и жимолость, плодовые и зеленые культуры, например мяту и мелиссу.
Источник: iz.ru
