9 сентября 2023 года 28 человек отравились в японском кафе Kumo Steakhouse в городе Стони-Брук, штат Нью-Йорк. 12 из них были госпитализированы.
Локальные органы здравоохранения считают причиной отравления неправильное хранение жареного риса, который впоследствии подали клиентам. Инспекция кафе выявила 15 нарушений, и 8 из них создавали риск пищевого отравления.
Восковая бацилла – патоген, часто встречающийся в сыром рисе и, как правило, попадающий туда из почвы. Эта бактерия может формировать защитные споры, которые выдерживают термообработку. При обжарке и последующем медленном охлаждении риса (температура от 5 до 60оС) споры могут дать потомство, размножиться и выработать токсины, вызывающие рвоту. Другие симптомы отравления восковой бациллой – боль в животе, диарея, потеря зрения – проявляются через 1-5 часов после употребления заражённого продукта.
Источник: crispy.news
