Карась – это рыба из семейства карповых, которая водится почти во всех пресных водоёмах и является ингредиентом вкусных и полезных блюд. Расскажем о нём поподробнее.
Описание
К роду карасей относятся 5 видов. Промысловыми являются 2 из них: золотой (он же обыкновенный), живущий в реках и озёрах Евразии, и более крупный серебряный, ареал обитания которого – бассейн Тихого океана, Сибирь, Европа, Северная Америка, Индия. Серебряный карась – инвазивный и потому самый распространённый вид, постепенно вытесняющий популяции золотого карася из водоёмов.
У карася высокое тело, слегка сплюснутое по бокам, длинный спинной плавник и толстая спина. Тело покрыто гладкой чешуёй, цвет которой может варьироваться в зависимости от вида (золотой или серебряный) и среды обитания. Длина взрослого карася – 50-60 см, вес – 2 кг.
Карась – одна из самых выносливых рыб, выживающая там, где другие виды погибают. Дело в том, что караси умеют закапываться в донный ил и впадать в спячку; так они выдерживают даже полное промерзание водоёма. Выловленный карась может прожить вне воды до 24 часов.
Карась – это не только объект рыболовного промысла, но и живец, которого иногда используют при ловле щуки.
Кулинарное значение
Карась – универсальная рыба, которую можно жарить, варить, запекать, тушить и так далее. У него есть только два недостатка. Во-первых, так как карась часто закапывается в дно, у него может быть неприятный запах тины. Во-вторых, карась – очень костлявая рыба, и если крупные кости отделить легко, то на разбор мелких тратится много времени.
Решить обе проблемы легко: перед готовкой очистить рыбу от чешуи и пару часов мариновать в слабом уксусном растворе. Такая обработка не только устраняет неприятный запах, но и размягчает мелкие кости, делая их неопасными.
Так как карась очень вынослив и живёт во многих регионах, он является продуктом с низким влиянием на окружающую среду: интенсивный вылов карасей не сильно сокращает их популяции, а вылов инвазивного серебряного карася ещё и может способствовать выживанию популяций других видов (в том числе золотого карася).
Полезный состав
100 г карася содержат:
- 17.7 г белков
- 1.8 г жиров
- 79 г воды
- 87 ккал
- Витамины: А, С, В1, В2, РР, Е
- Минералы: фтор, йод, фосфор, сера, калий, кальций, магний, натрий, железо, хром
Такой состав делает карася низкокалорийным и низкожировым источником белков, который может входить в диеты для похудения. В нём особенно много фтора, фосфора и витаминов группы В, что делает его полезным для укрепления костей и улучшения мозговой деятельности.
Высокое содержание хрома делает карася хорошим блюдом в рационе диабетиков: хром способствует снижению уровня сахара в крови и помогает усваивать инсулин.
Возможный вред
Карась приносит вред вместо пользы, если его выловили в грязном водоёме. А так как он очень вынослив, риск нарваться на некачественного карася, заражённого тяжёлыми металлами, пестицидами, удобрениями или радионуклидами, выше, чем с другими рыбами. О том, как выбрать карася, мы расскажем чуть ниже.
Карась противопоказан людям со следующими заболеваниями:
- Аллергия на рыбу
- Заболевания ЖКТ
- Фенилкетонурия (непереносимость фенилаланина)
- Подагра
Как выбрать свежего карася
Если карась ещё шевелится, значит, он свежий – его выловили меньше суток назад. Если нет, существуют и другие признаки, по которым можно выбрать его на рынке или в магазине:
- Цвет жабр – красный или розовый
- Живот – нераздутый, мягкий и упругий
- Чешуя – неповреждённая, блестящая, с тонким слоем прозрачной слизи
- Глаза – блестящие, выпуклые
- Запах – рыбный, также допускается лёгкий запах тины
Не стоит покупать рыбу на трассах или мелких рынках, особенно если её продают рядом с химзаводами и другими точками сброса отходов в водоёмы. Такой товар не проходит санэкспертизу и с большей вероятностью является некачественным.
Источник: crispy.news
