Компания Danone и еще 5 пищевиков-новаторов объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.
Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.
Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.
Среди других партнеров процесса:
- Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.
- AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.
- Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.
- Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.
Источник: t.me/deepfoodtechnews
