Ученые СКФУ успешно разработали полный цикл производства продуктов глубокой переработки молока на основе лактозосодержащего сырья, что позволило им не только заменить импортные продукты, но также создать собственные компоненты для производства необходимых продуктов.
Исследования проводились в научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ. Основной целью ученых было разработать эффективную технологию переработки лактозосодержащего сырья.
Одной из основных проблем современной молочной промышленности является избыток такого сырья, которое образуется в процессе производства. Ранее его либо утилизировали, смешивая с отходами, либо использовали как добавку в корма для сельскохозяйственных животных. Однако ни один из этих методов не соответствовал современным экологическим и эффективным требованиям.
В настоящее время эти продукты представляют собой ценный источник лактозы и молочных белков, которые успешно перерабатываются. Один из таких продуктов — пермеат, в большинстве своем содержащий лактозу, то есть молочный сахар. Ученые СКФУ занялись разработкой технологии его последующей переработки в негигроскопичный сухой продукт.
«Технологии переработки сыворотки и пермеата похожи, но есть нюансы. Один из важных процессов при работе с последним — его кристаллизация. Нам важно было получить равномерные, однородные кристаллы лактозы, а также минимальное ее содержание в готовом продукте в аморфной форме. Для этого разрабатывается современная технология, в том числе с использованием такого продукта, как кристаллообразователь. Его прежде закупали из-за рубежа и не производили в России. Перед нами встала задача создать свой аналогичный продукт, эффективный при использовании в технологии производства сухих продуктов на основе лактозосодержащего сырья и, тем самым, минимизировать зависимость от импорта. Сейчас мы работаем тем, чтобы получит патент на разрабатываемый продукт», — рассказывает один из авторов исследования Александр Гридин.
Ученые СКФУ разработали технологию, позволяющую контролировать процесс образования кристаллов, при этом размеры кристаллов могут быть настроены в соответствии с потребностями конечных потребителей. Эта технология имеет широкие применения в пищевой промышленности, так как разработанный продукт может использоваться в различных областях, включая производство хлебобулочных изделий, мороженого, молочных консервов и кондитерских изделий, а также в супах и соусах для создания желаемой текстуры. Он также может быть использован в колбасной продукции в качестве заменителя солей-фиксаторов. Вместе с тем, в России наблюдается увеличение объемов переработки молока и его компонентов.
«На фоне активного расширения ассортимента продуктов, реализуемых самыми разными отраслями пищевой промышленности, последнее десятилетие мы отмечаем всплеск производства и переработки молочного сырья, в результате которого объем «побочного» лактозосодержащего сырья становится гораздо больше. Это явление вызвано рядом факторов, в том числе внедрением новых технологий на производствах, недоступность или значительное удорожание ранее привычных продуктов, импортируемых из-за рубежа», — добавил руководитель исследования, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент РАН Иван Евдокимов.
На исследование ученые СКФУ получили грант от Российского фонда фундаментальных исследований № 20−316−90024 по теме «Разработка технологии сухих негигроскопичных продуктов на основе лактозосодержащего сырья», став победителями конкурса.
Источник: stavropolye.tv
