Французские и канадские химики завершили исследование диоксида кремния (Е551) и пришли к выводу, что он повышает риск развития глютеновой болезни.
Е551 представляет собой порошок, состоящий из наночастиц (то есть частиц размером меньше 100 нм). Он используется как антислёживатель в сухих и порошковых продуктах, таких, как супы, специи, детское питание, кофе и какао быстрого приготовления и замороженные макароны. Его можно найти в составе около 2600 наименований продуктов в мире. Команда из канадского Университета МакМастера также отметила, что диоксид кремния используется в производстве некоторых продуктов как катализатор реакций.
Целью учёных было выяснить, вреден ли для иммунной системы Е551 в тех количествах, в которых он используется. Иммунная система работает с рождения, и нарушения в её работе могут привести к появлению пищевой аллергии на тот или иной продукт или к аутоиммунным заболеваниям, таким, как целиакия (она же глютеновая болезнь).
В ходе эксперимента Е551 в течение 3 месяцев давали лабораторным мышам. У этих животных снизилась оральная терпимость к диетическим белкам и в то же время появились воспаления кишечника. Изучая механизмы воздействия Е551, химики установили, что он снижает число иммунных клеток в ЖКТ, ответственных за его правильную работу.
Был сделан вывод, что диоксид кремния, употребляемый ежедневно, повышает риск развития целиакии у людей со слабой иммунной системой.
Источник: crispy.news
